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清蒸鱼是蒸之前淋酱汁还是蒸后淋,很多人都弄错了,怪不得鱼不鲜

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孤风冷月426 发表于 2019-6-14 23:20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
清蒸鱼是一道特色菜,这道菜可以用不同的鱼来蒸,做法是以清蒸为主。做出来的清蒸鱼口味鲜咸、鱼肉滑嫩、味道鲜美,受到了很多人们的喜爱。那么清蒸鱼到底是蒸前淋酱油还是蒸后淋酱油?很多人都弄错了,接下来我们看看吧。


清蒸鱼淋酱汁是非常关键的一步。许多人在做清蒸鱼的时候都习惯,在蒸鱼之前就把酱汁给淋上,其实这种做法是错误的。如果在蒸之前就开始淋酱汁的话,鱼在蒸的时候酱汁会随着温度的升高而流失营养,而鱼肉也没有那么多的营养。所以在做清蒸鱼的时候,应该先把鱼蒸好再淋酱汁。
清蒸鱼这道菜讲究的是烹饪技巧,除了要淋酱汁之外,淋油也是很重要的一步。而且应该要先淋酱汁之后再淋热油,淋热油的话会散发出酱汁的香味,使鱼肉能更加的入味。如果不淋热油,酱汁就会使鱼肉变得更生涩,就不能激发鱼肉的鲜美滋味了。


当然做清蒸鱼应选择的食材也非常的重要,一定要选鲜活的鱼。再就是一定要先把锅里面的水烧开,然后再把鱼放在蒸锅里面,这样才能保证鱼肉的鲜嫩口感!
做清蒸鱼需要准备的食材有:准备一斤多的鱼一条、生姜一块、葱一根、料酒、酱油、香醋、香油、盐、胡椒粉、食用油这些。把准备好的鱼洗干净,然后在鱼肉上面划几道花纹,把切好的鱼摆入盘中。在鱼肉上面淋上适量的料酒,再抹上适量的胡椒粉。再把的生姜洗干净,然后切成细丝,准备的葱洗干净之后也切成细丝,再切一些葱切成葱花。再把一些生姜切成片儿,蒜切成段,放入鱼肉里面腌制个一个小时。


再准备一个盘子,把切好的姜丝和葱丝一半摆入盘中,再把腌制好的鱼放入盘中,最后再把剩下的一半姜丝和葱花撒在鱼身上。蒸锅里面倒入适量的清水,大火烧开,然后再把鱼放入蒸锅里面,盖好锅盖。把鱼蒸个十分钟左右,然后就关火,这个时候把鱼先闷个一两分钟,然后再出过锅。然后再准备一个碗,往里面倒入适量的酱油醋调成酱汁,再把它浇到鱼身上,锅里面在热一些油,把油浇在鱼身上,清蒸鱼就做好了。
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