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适合上班族吃的19道快手菜,简单好做,随时一炒就出锅!

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快手啤酒卤鸡蛋



用料
煮鸡蛋10个;啤酒1听(330ml);酱油4勺;老抽2勺;蚝油2勺;白糖2勺;盐勺;八角1个;香叶1片;花椒几粒;干辣椒3-4颗
做法

  • 鸡蛋煮10分钟,过冷水去鸡蛋皮。每个鸡蛋竖着划几道,就是表面浅浅的划一下就好,因为一会煮的时候划得太深鸡蛋就散了。
  • 口重担心不入味的,也可以再用筷子把鸡蛋扎透一两个眼儿(就是外形不太好看)。
  • 倒入啤酒,放入鸡蛋,大火烧开。
  • 加入所有调料,转中火。
  • 继续收汤,大概还有刚能盖过锅底的汤就可以关火了。
辣炒花蛤



用料
花蛤750克;蒜5-6瓣;姜5大片;干辣椒5-6个;葱花;食用油2大匙;黄酒2大匙;蚝油1大匙;糖2小勺;淀粉1小勺;盐1小勺
做法

  • 买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后,用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤,让花蛤头晕,多吐点泥出来
  • 长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱
  • 反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出
  • 焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用
  • 起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤
  • 翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒
  • 倒入蚝油、糖翻炒均匀,尝尝味道是否还需要加盐,如果味淡可以适量添加
  • 一小勺干淀粉中倒入两大勺清水,淋入锅中上芡
  • 出锅前烹入葱花,翻炒均匀就可以出锅了
无油无烟微波炉版炸鸡翅(无难度懒人超快手菜)



用料
腌制好的鸡中翅;面包糠
做法

  • 腌制了一晚的鸡中翅~按个人口味调制腌料~我个人喜欢用料酒+生抽+蚝油+蜂蜜+王守义十三香+黑胡椒粉+辣椒粉+姜片+大蒜(注意需在四个小时内捡出来~不然蒜香变蒜臭…)~
  • 想省事也可以买现成的腌鸡粉~没时间的可以只腌半至一小时左右~但腌之前先用牙签在鸡翅上多扎一扎~制造些小孔有助快速入味~
  • 鸡翅在准备好的面包糠里翻滚~让表面粘上一层面包糠(我用的百利牌子~金黄酥脆)~
  • 盘子里摆放好筷子~(注意不要用有胶花色的木竹筷~胶色会溶解~)
  • 把裹好面包糠的鸡翅架空排放在筷子上~若觉得粘度不够可以在裹面包糠之前再裹层蛋液~(其实个人觉得有无蛋液都一样~)
  • 鸡翅盘无需加盖放入微波炉转到中高火叮6分钟~
  • 这步很关键~如果你的微波炉不是这种老式机械版没有中高火~请从三分钟开始实验~检查不够再加时间~不然鸡翅都烤焦了荷包会心疼的…
  • 出炉~!o(≧﹃≦)o
  • 因为微波途中鸡油会渗出来~反面的面包糠会呈现出略微油润的样子~
  • 外酥里嫩味道杠杠滴~!再也不用去“啃得起”了~!
  • 光盘行动~
芹菜炒香干



用料
芹菜一小把;香干两三片;姜末;蒜末;葱花;花生油;胡椒粉;酱油;盐;鸡精
做法

  • 芹菜摘洗干净,香干也用清水冲洗一下
  • 都切成段,芹菜太粗的要切细
  • 装保鲜盒放冰箱里保存,如果马上就炒这步就省啦,俺是要第二天早晨做,所以多了这一步
  • 超过注油烧热,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和酱油翻炒至熟,出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可
醋溜白菜



用料
白菜帮250克;干红辣椒1个;大葱3~4片;陈醋2大勺;生抽1大勺;白糖1大勺;盐1/2小勺;水淀粉少许;蒜瓣1个
做法

  • 白菜帮洗净,斜刀片成稍大块的薄片;大葱切成牛眼、蒜切片,干红辣椒去籽剪成圈;
  • 炒锅倒入适量油加热至五成左右,下干辣椒、蒜片和大葱略煸,放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气;
  • 翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐,炒匀后再加入1勺醋,然后稍稍勾一点芡,淋几滴香油出锅即成。
美极杏鲍菇



用料
杏鲍菇2个;胡萝卜半根;青椒4个;黑胡椒,盐,淀粉,大蒜少许
做法

  • 各种调料洗净备用。
  • 杏鲍菇,胡萝卜,大蒜,青椒切片
  • 热锅凉油,下蒜片炒香。
  • 下入杏鲍菇,翻炒至边缘略黄。
  • 下入胡萝卜和青椒,这里不吃辣的可以用甜椒代替,红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。
  • 略微翻炒成熟,加入一点生抽提鲜,盐,味精,然后用水淀粉沟薄芡,撒入一点黑胡椒,这里可以根据个人口味,也可以不加。出锅即可
  • 装盘
薯片牛油果大虾沙拉



用料
牛油果1个;黄瓜半根;芒果中等的一个;虾仁(我是鲜虾现剥的)适量;沙拉酱(或者浓稠酸奶)适量;青芥末一小段;原味薯片若干
做法

  • 牛油果取出果肉,切成小丁(黄豆那么大)
  • 虾仁用水煮熟,我是直接煮了鲜虾剥出来的,所以颜色是红红的蛮好看。
  • 黄瓜和芒果果肉也切成小丁。虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰,其余的也切成小丁。
  • 所有切好的材料放入一只大碗,这个时候沙拉的调味你有两个选择:1是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀。2如果你想要更低脂健康一些的,就用浓稠酸奶加一点青芥末来代替,同样也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少许盐提味。
  • 牛油果沙拉拌匀后,用勺子把沙拉舀到薯片上,放一只虾仁装饰。OK,享用吧,咔嚓咔嚓停不下来!
  • 沙拉里面的4种食材,牛油果是cream的口感,黄瓜是脆的口感,芒果负责甜味,虾仁负责鲜味。这几样食材的奇妙搭配带来味觉上的完美体验,缺一不可哦!
油泼扯面



用料
面团(2人份);中筋面粉250g;水130ml;盐2.5g;配料;小青菜3棵;豆芽100g;蒜头2瓣;小葱3根;生抽2小勺;植物油4大勺;醋2大勺;辣椒面3小勺;花椒面1/2小勺;盐1小撮
做法

  • 准备中筋面粉250g、水130ml、盐2.5g
  • 中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌
  • 揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟
  • 20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑
  • 把光滑的面团切成4份
  • 取一个大平盘子,淋上一些油
  • 把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
  • 把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时
  • 准备小青菜3棵,豆芽100g,蒜头2瓣,小葱3根,生抽2小勺,植物油4大勺,醋2大勺,辣椒面3小勺,花椒面1/2小勺,盐1小撮
  • 干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火
  • 炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面儿,不用特别细,保留一点点粗的状态
  • 小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉
  • 取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽
  • 用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
  • 从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条
  • 扯好的面条入沸水煮12分钟后,用漏勺捞出
  • 用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量
  • 烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒
  • 小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐
  • 取一把大铁勺在火上烧热,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟
  • 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
  • 趁热赶紧拌开,开吃
  • 一颗彩蛋|看Amanda如何演绎此面的正确吃法?
  • 油泼扯面其实没什么难做的,但动作一定要快!端上桌时,这面还滋滋作响,把面塞到嘴里,口感Q弹,仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门,一般人我不告诉的。据说,这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃,才能吃对味儿!
蟹黄豆腐



用料
内脂豆腐1盒;火腿一小块;咸鸭蛋2个;香葱少许
做法

  • 豆腐脱模,切成1.5厘米左右小块
  • 火腿切丁
  • 取一锅热水,待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
  • 小火保持水微开,加入一点盐,煮10分钟左右,注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
  • 锅烧热,倒入油,油4成热,倒入两个咸蛋黄,用炒勺压碎。
  • 小火将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。
  • 倒入豆腐,略微逛锅
  • 加入火腿丁,晃锅,如果汁比较粘稠不易裹匀,可以加入一点点水,用小勺将汁浇匀即可。
  • 由于咸蛋黄有咸味,不需要再加入盐,加入少许味精或者鸡精调味(也可以不加),一点点香油,小心装盘,撒上香葱装饰即可。
干锅包菜



用料
包菜300g;蒜末5g;干辣椒3条;花椒15粒;食用油15g;调味汁;酱油10g;醋5g;糖5g;盐1g
做法

  • 包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。
  • 手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。
  • 干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。
  • 调味汁:
  • 酱油+糖+醋+盐,调成汁。
  • 由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。
  • 炒:
  • 炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
  • 此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。
洋葱炒牛肉



用料
牛肉;洋葱;老姜;辣椒酱;老抽;料酒;芝麻油;淀粉(马铃薯);白糖
做法

  • 牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分
  • 快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
  • 姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆
  • 锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
  • 捞出沥油
  • 锅中留少许油,大火爆香姜末
  • 转小火,下洋葱牛肉
  • 倒调味汁,转大火,翻炒至收汁
  • 出锅前加少许料酒即可
手撕包菜



用料
包菜1个;五花肉150克;干辣椒(不辣的)4个;葱白6-8根;姜一小块;蒜3瓣;盐3克;料酒50毫升;美味鲜(就是生抽的一种)一勺;蒸鱼豉油一勺;耗油半勺
做法

  • 所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的!
  • 用刀从屁股那里切开,然后一片一片掰下来撕开,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止,再里面的感觉有其他味道,一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
  • 葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片
  • 锅里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉
  • 将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好
  • 把葱姜蒜辣椒干丢进去
  • 炒半分钟
  • 把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟
  • 沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐
  • 加入耗油
  • 加入美味鲜
  • 加入蒸鱼豉油
  • 继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒哦
好吃到哭的煎牛排



用料
牛排(有肥油的最好)2块;大蒜4-5颗;百里香/thyme两撮;牛油2片;盐少许;黑胡椒少许
做法

  • 用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下(注意:牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度)
  • 准备大蒜和百里香,百里香没有也可以。大蒜不用剥皮,拍碎即可
  • 热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香
  • 高温煎2-3分钟,翻面,然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2-3分钟。这样出来的是中间有一点粉色
  • 牛排盛出,油浇到上面。放置5分钟,完成。
香煎龙利鱼



用料
速冻龙利鱼片;研磨黑胡椒;橄榄油;鲜柠檬;葱丝;姜丝;果酒;食盐
做法

  • 龙利鱼片解冻,吸干水分,两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。
  • 电饼铛或平底锅,中低火,倒少量橄榄油,入葱丝姜丝炝香后划到两边,入龙利鱼片。
  • 龙利鱼耐煎不耐搅动,翻面的时候用筷子和木铲辅助一下,两面都煎发白后,淋适量果酒,可加盖闷一小会儿。
  • 切一薄片柠檬,再对半剪开,放在鱼身两边略煎即可入味。
  • 关火,鱼身再撒适量黑胡椒碎,出锅装盘。
法式焦糖布丁



用料
淡奶油140ml;牛奶70ml;蛋黄3个;糖20g+3小勺
做法

  • 所要用到的原料,烤箱预热150度
  • 将牛奶和淡奶油倒奶锅里,小火加热
  • 加热的同时缓慢搅拌均匀,看到冒热气的时候就关火,放凉,大约需要10分钟
  • 蛋黄加糖并搅拌均匀
  • 将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里
  • 搅拌均匀
  • 将蛋奶液倒入准备好的烤杯里,同时取一个烤盘,烤盘里倒入热水
  • 将烤杯和烤盘放进烤箱150度烤30分钟,注意不要烤过
  • 布丁放进冰箱冷藏2小时至2天以内都可以,要吃的时候从冰箱取出,烤杯内撒一小勺糖在布丁表面,再转动烤杯让布丁表面沾上一层糖,将多余的糖倒出,最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧,要注意观察,因为喷枪焦糖的速度很快。
玉米炒肉末【超级下饭的快手家常菜】



用料
玉米2个;番茄半个到一个(随便啦);肉末肉多肉少随意。。;蒜比平时炒菜多一点;葱;生抽两勺;盐比平时炒菜多一点;味精可放可不放
做法

  • 玉米:糯玉米最好,就是偏白色,不甜的那种
  • 肉末:肉有肥有瘦五花最好
  • 番茄:汁水多的为佳
  • 蒜:一半切片,一片切末
  • 葱:切中长段
  • 姜:随便放不放
  • 玉米掰粒,番茄切块,肉剁肉末
  • 热锅冷油,下肉末炒至变色。
  • 将肉盛出来,接着炒玉米粒,炒到飘出香味,有些变色就好。
  • 重新起锅,倒油,下姜和蒜片(蒜末留着),然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了,整个锅里的颜色有点番茄色就正好
  • 加生抽,加盐(盐可以比平时多放一点点,因为这道菜的特点就是咸香,但是别加过多了啊)
  • 到快起锅时再将葱和蒜末扔进去,翻两下就该起锅了。
  • 要加味精的就起锅前加一点。
  • 盛盘,如果没出错的话,尝一口就懂什么叫惊艳了。。。如此朴素的材料,科学完全无法解释。。
  • 拌饭超级香哦
爽口拌木耳



用料
木耳20克;蒜5瓣;干辣椒5个;小葱适量;香醋适量;生抽适量;糖适量;鸡精适量
做法

  • 木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中汆烫至断生,捞出沥干水分备用。
  • 葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣,所以我又剁了小米椒的末。
  • 将以上裁量放入碗中,放入适量香醋、生抽调味(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖(根据自己口味调整),再加一小勺鸡精,拌匀后倒在木耳的容器中拌匀,半个到一个小时后食用即可!~汤汁酸辣鲜甜,木耳爽脆,很下饭哒!
宫保鸡丁



用料
主料;鸡胸肉适量切丁;黄瓜适量切丁;花生米(炸过的)适量;辅料;豆瓣酱一勺;辣椒两段;花椒少许;蒜一瓣剥好;姜适量切沫;葱适量切段;张亮微博官方酱汁没找见的,在这!;生抽酱油一勺;白糖两勺;米醋两勺;勺子是平时吃饭用的
做法

  • 鸡肉切块拿适量料酒,白胡椒,生粉进行腌制。(十到十五分钟)
  • 材料合集,亮大厨开始教做啦
  • ps.蒜要切成蒜片,辣椒两段
  • 在锅内倒适量油,摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。
  • 放入鸡胸肉,翻炒,盛出。锅内留点油,下来炒辅料要用。
  • 加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。
  • 倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁,酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺
  • 水淀粉勾芡
  • ps.水淀粉=水+淀粉混合均匀
  • 装盘盛出
白灼金针菇



用料
金针菇;小红椒;葱;生抽;白糖;盐;食用油
做法

  • 葱洗净切成葱花,小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。(不太会吃辣的把辣椒籽去掉)
  • 金针菇洗净切去根部洗净,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水一分钟,捞出沥干水份
  • 碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀
  • 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花
  • 锅烧热,倒入两勺食用油,油温升至八成热,转小火下辣椒圈爆香,捞出辣椒圈放在金针菇碗中
  • 转大火让锅中油温升高至冒烟,关火,迅速浇在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀即可。
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2010年02月10日 发表于 2019-3-12 23:11:58 | 显示全部楼层
香煎龙利鱼,我做的[耶]
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甄心Sa馥出 发表于 2019-3-12 23:27:34 | 显示全部楼层
请问一下豆干好吃吗?我从来没有过那种主动买豆干的欲望,偶尔别人点了或者做了我会吃一点点。但我发现别人都很爱吃啊,就想问一下这个是不是真的很好吃?我觉得太干而且有股味道……
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庞德小朋友 发表于 2019-3-12 23:42:18 | 显示全部楼层
请问牛油超市有买吗?
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Special_D 发表于 2019-3-12 23:57:16 | 显示全部楼层
没有一样我们爱吃的,懒得保存了
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厡菋の苹菓 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
写得非常详细
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